• 子育て真っ只中 2児のママ

世界の発酵食品、その味とにおい

さてさて、今はコロナで海外旅行もままならない状況下ですが、海外に長期滞在したとしたら、あなたがきっと恋しくなる日本食は何だと思いますか?


私はおそらく、「白いごはんに納豆」、ではないかと思います。


みなさんは納豆、お好きですか? 独特のにおいを「ちょっと苦手」とおっしゃる方も少なくありませんが、好きな人は本当に好き。はっきりそのあたりが分かれるのも納豆の不思議なところ。世界には、納豆のように、強烈な個性、独特な味とにおいをもつ発酵食品がいくつかあります。



例えば、サメの頭や魚の内臓、血液までもを海水に入れてつくる「しょっちる」。そこに、魚のひらきを漬ける → 干す、を繰り返してつくる「くさや」です。


隣の家の人がくさやを焼くのが好きだったらけっこう迷惑かも。あれは焼く時がいちばんくさくて、食べる時はそうでもない、酒の肴としては最高、と言われています。


しかし一般的な干物と比較して20倍以上のカルシウム、良質なタンパク質とアミノ酸のかたまりです。海外でいうと、納豆の20倍の臭気をもち、「世界一くさい食べ物」の称号をもつスウェーデンの缶詰「シュールストレミング」(ニシンの漬けたもの)。


私はまだ食べたことがないのですが、シュールストレミングは、缶詰のなかでギリギリまで発酵して缶が膨らんでいることも多く、プシューッと開けたときにあまりのくささに失神する人も出るほどだそうです。ですが、ニシンの酢漬けと比較してもビタミン、ミネラルの含有量が圧倒的。


世界で二番目にくさいといわれているらしいのが、韓国の「ホンオフェ」。これは魚のエイの刺身を発酵させたもので、アンモニアのにおいが強く、おなじ国の発酵食品の代表格であるキムチとは比べ物にならないくらいくさいらしい。それでもご多聞に漏れず、タンパク質、ビタミン、アミノ酸の宝庫で、元気が出る食品として人気だそうです。


中国にもその名の通り「臭豆腐」というものがあります。納豆菌と酪酸金で発酵させた豆腐だそうです。貧血や腰痛などによいビタミンB12が豊富に含まれます。友人が台湾旅行で、屋台が出ていて臭豆腐を食べたと聞いたことがあります。食べたその場ではにおいがすごくて「ウッ、これはちょっと…」と思ったそうですが、すぐに慣れ、その後ホテルに戻ってすぐにも、日本に戻ってからも、何度となく「また食べたいな」と思うといいます。



イギリスには「マーマイト」があります。なんでも、大手スーパーがマーマイトの扱いを停止したことで、国民の大騒動を巻き起こすほど熱烈に支持されているとか。マーマイトは、酵母エキスをペースト状にしたもので、トーストに塗って食べるそうですが、やはり独特な味とにおいで好き嫌いがかなりはっきり分かれるんだそうです。日本でも通販などで手に入るそうなので、マーマイト、もし試したら感想を聞かせてください。


発酵食品の独特な味とにおい。世微生物が働いて食品を発酵させ栄養価がグンとあがり、消化吸収しやすくなり、うまみ、おいしさを醸してくれるんですね。発酵食品は、菌が腸内で活動できるのが3日くらいなので、一度に多くではなく、こまめに毎日とるのが理想だそうです。塩分を伴うことが多いので、そこに気をつけながらぜひ。


* 編集後記  *


においのある発酵食品、ひとつ大事なものを忘れていました。チーズです!

チーズはもともと、古代アラビアの商人が、羊の胃袋でつくった水筒に、ヤギの乳を入れて、灼熱の砂漠を旅していたところ、ラクダの背で揺られ、撹拌されて発酵が進み、いざ飲もうとしたら白い塊と液体に分離していた、というのがはじまりと言われているそうです。


白い塊がナチュラルチーズ。液体がホエイです。月の砂漠をはるばると…♪ という歌にもありますが、いにしえの遠い国の旅商人が、おそるおそる、口にしてみた白い塊は、どんなにおい、どんな味がしたのでしょうか。










閲覧数:0回0件のコメント

最新記事

すべて表示

今日は、「上手なマスクのはずし方」。 まだまだマスク生活が続きそうな、日本国内の新型コロナウイルス第7波の感染状況ですね。 以前人の密でないところではマスクを外して深呼吸を、という話をしましたが、マスク生活が長引きそうななか、求められるのは "いかに酸素を体内に取り入れるか"に尽きるかもしれません。 人は、一度吸い込んだ空気から、10%〜20%の酸素を体内に取り込んでいるのだそうです。でも、マスク

このブログでは、低体温はがんを育ててしまうこと、平熱を35度台ではなく、もう少しアップさせて、36度台……、できれば36.4~36.8度くらいに保つことの大切さについて、 何度か共有してきました。 コロナ禍、街なかの大型店、個人店に限らず、いろんなお店や施設の入り口で、 「手の消毒」と、「検温」のセットがもはや日常になっています。 ああ、そういえば、消毒液をプシュッと手に受けると同時に、手首の体温

前回、体の声に耳を傾けていますか、というお話をしましたが、 今回は、そのためにはどうするか、について。 「体の声に耳を傾ける」というのは、欲求や欲望に忠実になるというのとは全く違います。 欲求や欲望に忠実になっていたら、食で言えば「食べたいから食べる」、になってしまいます。欲求って、怖いですね。欲求がないのも怖いです。「食欲がないから食べない」になってしまう。それでは体が、声どころか悲鳴をあげてし